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「馬來西亞留學(xué)」在馬來西亞留學(xué),你不能錯(cuò)過的美食——“娘惹菜”篇

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  在馬來西亞留學(xué),除了需要好好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)以外,馬來西亞的漂亮風(fēng)景以及各色美食也都不能錯(cuò)過。

  今天,大師兄留學(xué)網(wǎng)小編就帶你走進(jìn)——舌尖上的馬來西亞,那些你不能錯(cuò)過的馬來西亞美食之“娘惹菜”來解解眼饞。

  馬來西亞娘惹菜的由來

  娘惹菜,一種由中國菜系和馬來菜系合并而形成的東南亞特色菜系,融會(huì)了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味,口味濃重。除了馬六甲地區(qū),娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。

  ■關(guān)于“娘惹”

  據(jù)說600年前,從明朝鄭和下西洋開始,就有躲避戰(zhàn)亂和外出謀生的中國人(主要來自廣東和福建)陸續(xù)落戶南洋,且認(rèn)他鄉(xiāng)作故鄉(xiāng)。華人男子娶了當(dāng)?shù)氐鸟R來女人為妻,生下的男孩叫“峇峇(baba)”,女孩就叫“娘惹”。

  ■關(guān)于“娘惹菜”

  在“男主外,女主內(nèi)”的傳統(tǒng)文化的熏陶下,賢惠聰明的娘惹精心于烹飪技藝的考究,將中華菜肴的烹飪方式與馬來菜的選材原料結(jié)合起來,自成一體地做出了娘惹菜,形成全新的美食體驗(yàn),味道香濃,帶有酸、甜、辣及刺激性元素,充滿了熱帶風(fēng)情。

  在馬來西亞,娘惹菜是獨(dú)特的文化風(fēng)情,跟傳統(tǒng)的化中華文化有點(diǎn)接近,卻又加了點(diǎn)熱帶民族的奔放情懷。娘惹菜系是絕對(duì)的母權(quán)體制,意思是傳女不傳男,每個(gè)家族只把自己獨(dú)到的菜譜、做法、秘方,通過口頭的方式一代代傳給媳婦、女兒等等。

  香料——娘惹菜的靈魂

  每一個(gè)娘惹的廚房,都會(huì)備用不同的香料,她們?cè)趶N房執(zhí)掌乾坤,一點(diǎn)點(diǎn)的改變都能起到讓人驚呼的化學(xué)作用,每一次都是念念不忘。

  想要做好一盤娘惹菜,香料在其中扮演著非常重要的角色,它的加入重新賦予了食物新的靈魂,給味覺帶來了新的感受。其貌不揚(yáng)的幾片葉子、幾個(gè)果子,卻隱藏著娘惹們最大的秘密,讓她們的巧手得以化腐朽為神奇,激發(fā)出誘人的南洋風(fēng)情。

  娘惹菜常用香料

  不可錯(cuò)過的娘惹名菜

  椰漿飯

  廣受歡迎的馬來風(fēng)味早餐椰漿飯是一種既香又辣的飯食。其中,飯是以椰漿蒸煮而成,佐以咖喱雞、牛肉或魷魚,以及黃瓜、炒江魚仔以及三巴辣椒醬,整齊地端放在香蕉葉片里,是一道不可抗拒的美食。

  叻沙

  湯頭是叻沙的美味靈魂,咖哩叻沙主要使用咖哩醬、椰奶及檸檬葉、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出湯底;再淋上助開胃的椰漿奶水,便完成濃郁的湯頭,搭配油豆腐、豆芽菜、雞肉、蝦子及魚片為佐料,即為一碗兼具甜、咸且微辣的濃濃南洋味湯面,大大刺激夏天不振的食欲。

  沙爹

  聞名的沙爹是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒,然后在炭火上燒烤,佐以甜中帶辣的花生醬汁,再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(tuán)(裹上棕葉煮成的)一起食用。

  金杯

  金杯是娘惹菜的傳統(tǒng)小吃,里面裝的是蟹肉、小洋蔥和香茅。一口吃下一個(gè),清爽香料味帶來的豐富口感,這就是久違了的南洋風(fēng)味。

  娘惹糕

  娘惹糕是以色香味著稱的甜品,個(gè)個(gè)色彩斑斕,晶瑩剔透且款式多樣,口感柔韌有嚼勁,清甜綿密,甜度適中不膩,買一個(gè)禮拜都可以不重樣。

  馬來西亞的娘惹菜文化之所以迷人,是因?yàn)樗鼈兘?jīng)歷了歷史的沉淀。希望大家有機(jī)會(huì)都能去到馬來西亞,親自品嘗正宗娘惹菜的獨(dú)特風(fēng)味。


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本文來源: http://m.yoomoo.com.cn/zonghexinwen/2021/0712/68783.html

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